第27章_硝制兔皮(一)

沈楠眼珠子转了转
以后打猎少不了要经常处理皮子
这硝制的手艺倒可以学一下
你展开说说
闻言
陈欢悄悄打量了他一眼
见她似乎是真的好学
而非给他挖坑跳
这才清清嗓子道
家庭硝制兔皮最常用且成功率较高的就是硝面鞣制法
它的原理是利用芒硝和米粉的混合溶液
使兔皮中的蛋白质纤维发生化学变化
从而变得柔软耐用
沈楠可没耐心听他科普什么大道理
直接说重点
程怀安心想啊
难怪是学渣
学习只知其然而不知其所以然
怎么可能真正吃透知识
他不敢吐槽
开始讲干货
哎
硝制皮子以刚剥下来的新鲜皮子为最佳
如果使用干皮
需要用清水浸泡两天
直到全部回软才行
第一步
先用钝刀将皮板上的油膜
残肉和脂肪彻底刮净
这是决定成败的关键
有油脂残留的地方之后会变得非常硬
说到这儿他顿了下
意有所指的提醒
刮的时候一定要拿捏好力道
不要刮伤皮板
闻言
沈楠冲他挑眉一笑
啥也没说
只抓起旁边晾晒的橡果
然后轻轻一捏
再摊开时
掌心便只剩一堆粉末
比程大丫用石臼捣的都细腻
一阵风吹来
灰飞烟灭
程怀安眼皮一跳
再开口时嗓子都干巴了
第
第二步是脱脂
最好用纯碱均匀涂在皮板面
一定要避免接触毛面
否则毛发会变脆脱落
静置一刻钟左右再用清水洗净
第三步就是浸泡硝制
最关键的便是这硝液的配制比例
芒硝 米粉
水的比例约为二十
二十五 一百
配好后将皮张完全浸泡
硝液量为皮重的七倍左右
每天翻动一次
浸泡七到十天
当皮板变得柔软不发硬时
即表示硝制完成
听着倒是不难
但芒硝从哪来
药铺应该有卖的吧
你问我
我特么连记忆都没有
没记忆有历史常识也行
程怀安及时转移话题
声音激动的喊
好
我知道哪里能弄到芒硝了
沈楠手指头都伸出来了
闻言又只能收了回来
哪有
程怀安暗松了口气儿
好险
差点又被一阳指给羞辱了
老房子的外墙会长硝石刮下来的勉强也能配置硝液
真的真的
程怀怕她不信
又给她进行了详细的科普
这其实是一种盐析现象
它并非真正意义上的矿物硝石
而是由墙体材料和环境因素共同作用形成的结晶
形成的原因大体有这五种
行
能找到芒硝就行了
谁想听你上课学太多万一长脑子了咋办
程怀安遗憾的叹了声
他引以为傲的
悄好是她避之不及的
原以为两个人这样互补正好
却不想也就此打断了他展示才学的路
难道
难道只能靠八块腹肌出圈吗
吃晚饭时天色已经黑了
程怀安只好让大郎二郎把桌子搬到院子里
借着头顶的月光又在边上点了堆柴火
这才不至于两眼一抹黑
举着筷子找不着菜在哪儿
没错
今晚加菜了
这几天顿顿粗粮粥
区别只在于粥里头添加的野菜品种不一样
是苦多一点还是酸多一点儿
沈楠也是头回知道原来野菜还有酸不拉叽的
吃的她一激灵
偶尔也会切点猪下水的渣渣扔里头
就算是给全家补身子了
沈楠每回喝跟灌中药似的
拿嗓子忍了
但苦味
腥味酸味混合在一起
是真的挑战了她的味蕾
唯一的慰藉便是每天中午饿了在山里挖山药烤着吃了
今天挖到了野山姜
沈楠心里一喜
当即做主吩咐大家把前些日子熬好的皮冻给取出来
冰凉紧实的皮冻被切成均匀的小块
又切了大把辛辣的姜丝儿
撒上一把刚摘来的鲜嫩野葱
用来遮掩皮冻挥散不去的那股腥味儿
此时灶上将猪油烧得滚烫
趁热一股脑泼在葱姜上头
却听见了一阵响亮的滋啦声响
热气裹挟着浓郁的香气瞬间炸开
缓缓溢满了整间狭小的灶房
虽说眼下物资匮乏
还缺好几样要紧的调料
味道依然算不上是尽善尽美
可跟之前那些难以下咽的黑料理比起来
这道菜已经算得上是难得的美味
如今身处饥寒交迫的困境之中
能吃上这样一口热乎的吃食
还要啥自行车啊