1013_算不算懂酒

第一千零一十三集
你们应该知道
无论什么牌子的葡萄酒
都由四个基本的味道构成
第一 酒香
也就是闻到的香味儿
由于厂家不同
香味也就各不相同
有的厂家生产的酒香味上比较浓郁
而有的则是较为轻的
酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及制素
另外酒酿发酵方式及所用的器皿也会影响酒香
拿我们达克斯红酒举例吧
我们的红酒略微带着一点甘甜
酸味则是略淡的
听了张一峰的话
现场的人身体都是一颤
这小子还是有两把刷子
接着说
然后呢
还有什么味道
张一峰淡淡的看了众人眼
这才继续说道
第二是酒酸
葡萄酒都有酸味儿
判断葡萄酒是不是好酒
酒酸的比例非常重要
假如酸味过浓
而其他的味道过淡
那就只是单纯的酸水
不是好酒
相反
如果酸味过淡也不是好酒
那就只是含着酒精的果汁了
只有酒酸适中的葡萄酒
才算得上是经典
可令人精神大振
这一点达克斯就做得不是很好
这就是达克斯虽然销量不错
可是却上不了高端场合的原因了
达克斯的酒并不经典
而我就是要打造出经典
嗯
而经典可不是说打造就打造的
有的股东冷哼
而张一峰并不在意
他继续说道
第三 酒味
无论哪个地方
哪个国家
所有的红酒都是果味的
这就是葡萄酒的酒味
有的是葡萄味
有的则是很奇特
令人想起荔枝
苹果 西瓜 蜜糖
烟丝
干叶等等等等
酒的味道根据人的喜好不同
所偏向的也会有所不同
但是好的酒味能够让人流连忘返
第四
单宁酸
单宁酸也可以说是一种味道
但专业一点来讲
它是一种口感
葡萄酒中微涩的感觉
那就是单宁酸的作用
如果说单宁酸的含量过高
会令口腔中产生出干涩不适的感觉
特别是上颚
只有掌握好单宁酸的用量
才能够调配出好的味道
好的葡萄酒就是完美的将以上的四个味道组合在一起
产生出酒质结构的整体风味
最开始还有人打断张一峰
但是现在所有人都在仔细的聆听
包括贺富明
张玉峰说的虽然是常理
但是却也说明他是下了功夫的
另外
葡萄酒的酒质结构有着均衡和不均衡之分
均衡的酒
酸味 香味
单宁酸的含量以及酒精浓度适中而和谐
不均衡就会刚好相反
只有好酒才有均衡的酒质结构
酒质结构是葡萄酒的骨干
均衡酒质能让普通的酒精葡萄汁升华成为一种能够引起消费者兴趣和被玩味品尝的真正的葡萄酒
一般来讲
葡萄酒的品级越高
其酒味也就越加的错综复杂
就比如大法国的拉菲
葡萄酒的香味及味道层次越多
其酒味的错综程度也就越高
一般来说
在葡萄丰收季节酿造的酒是最有错综复杂的味道
但是这不是绝对的
因为有些味道能人为的调制出来
张一峰原本来说话是很少的
但是说起葡萄酒却侃侃而谈
不知道各位董事认为我说的如何呀
这算不算我对葡萄酒还是略懂一二的呢
张一峰看着众人
目光却一点都不胆怯
从进来到现在
他一直都是云淡风轻的
你说的很好
但这些常识我们都知道
想要酿造出好的葡萄酒
又岂是嘴上说的那么简单呢
有的股东冷哼
依旧是不买账的
张一峰淡淡的一笑
对你们来说或许很困难
但对我来说却非常简难
你们放心吧
新系列的研发我不会让公司出一分钱
我只需要用一下公司的半成品红酒或者是其他口味的葡萄酒也就行了