068_红油料汁

第六十八集那样做出的凉拌菜呢
倒也不难吃
但想拿去卖钱是绝对不可能的
想要做出能够卖钱的凉拌菜
就要在调味上下功夫
把凉拌菜做的吃起来爽口
品起来也滋味醇厚有层次
我现在要做的
就是做一个凉拌菜的万能红油料汁
用它做凉拌菜的调味品
口感啊
要比咱们平时吃的凉拌菜丰富多了
红油
就是辣椒油
用红油料汁做的凉拌菜
色泽更加鲜艳
味道也更好更香啊
当然
肯定有不吃辣的顾客
那就不放红油
不带红油的料汁
味道也很好
说着
他拿出了一个盘子
切了几片姜
几个葱段儿
又取了一些花椒
香叶 桂皮 八角
白蔻 小茴香
草果
丁香等香料
一起放到盘子里
妈
你帮忙烧火
苏长青说着
把一桶油倒进了锅里
火烧到油冒烟喜化
好
高秀芝点点头
做到灶前开始烧火
苏长青则是将香料用水清洗一番
并且稍微的泡了泡
并解释道
香料是干的
不耐炸
所以先泡一泡
可以避免香料炸糊
哦哦
高秀芝以前虽然没有这么操作过
但他也是常年做饭的人
明白苏长青的意思
片刻后
待锅里的油烧到冒烟
高秀芝熄了火
苏长青将葱片
姜段放进锅里
这个时候不用烧火
因为油温已经很高了
这个温度足以将葱姜炸香
同时去除掉油的油香味
等油的余温把葱姜炸到干黄
就可以把它们捞出来
苏长青一边操作一边讲解
等锅里的油温再降一降
大概三四成热的时候
把香料倒进去
妈
稍微给点小火
小火慢炸
香料的香味渐渐的融入到油里
并且愈发的浓郁
看着锅里的香料已经微微的干黄
苏长青连忙让高秀芝再次熄火
用笊篱将香料捞出来
这捞香料的时候啊
锅底下一定不要有火
否则一旦把香料炸糊了
油就发苦了
说着
他把香料全都捞出来
又说道
爸 再点火
这一个劲儿熄火点火也挺麻烦的
这也就是咱们两个人做
如果是一个人
肯定要忙死了
确实
回头咱家呀
可以买个煤气灶
平时做饭做料汁都可以用煤气灶
方便省事
也更利于把控温度
至于这口铁锅
就专专用来做卤味儿
说着话
感觉锅里的油温已经有六七成热了
苏长青再次让高秀芝熄火
拿出两袋辣椒粉
妈
你看这两袋辣椒粉
一袋粗的
一袋细的
两大的作用各不相同
前者是用来增香
后者则是用来增色
苏长青说着
将粗辣椒粉
细辣椒粉依次倒进锅里
然后迅速淋入了一些白酒
锅里冒起来密密麻麻的红色泡泡
雾气升腾间
红油的香气一下子就弥漫开来
辣椒油出锅
盛到盆里
趁热撒上了芝麻
用另外一个稍大点的盆倒扣将其盖上
好 等它们凉
红油就算是做好了
红油只能提香
但是没有底味儿
所以啊
我们还要做一个调味汁
苏长青又取出来醋
酱油 盐 白糖
鸡精等调味品开始操作
首先呢
要把醋呛一下
因为生醋的劣酸味重
入口不柔和
而用蒜末把它呛熟后
醋的口味就会更香更柔和
他一边操作一边讲解
高秀芝听从指挥帮着忙
认认真真的看着他的操作步骤
默默的记着
前后忙活了两个小时
直到晚上八点红油料汁
终于全部做好了
高秀芝一边烧火煮汤做饭
一边感慨道
乖乖
挑个凉菜而已
搞得比炒菜还麻烦
怪不得你说你做的凉拌菜肯定好吃
就凭这么多香料调料和这么麻烦的步骤
这不好吃才怪呢
呵 其实啊
也不算太麻烦
就是需要反复的烧火熄火
炉灶用起来没有煤气灶方便
不过这东西可以一次性多做点
放上一段时日也不会坏
做一次够用好多天的
高秀芝做饭
苏长青则洗菜切菜
把一些木耳和黄瓜菜泡发
拍了两根黄瓜
把胡萝卜和洋葱切成丝
又切了一些自己家吃剩下的猪头肉
把这些东西都放在盆里
浇上调味汁和红油
又撒了一些葱碎
将其搅拌一番
做好了
苏长青夹起一筷子凉拌菜
递到高秀芝的面前
爸 尝尝
吃饭的时候再尝就行
现在尝尝
行吧
高秀芝张开嘴
将那一筷子凉拌菜吃到嘴里
红油和料汁的滋味瞬间就充满了整个口腔
再轻轻一瞧
猪头肉和各种蔬菜的味道又融合了进来
香 辣 咸 微甜 清爽
肉香
各种滋味交织揉合在一起
给高秀芝的味蕾带来一种前所未有的满足感