243_目前

第二百四十三集
此时苏守成也穿好衣服出来了
笑道
哎呀
我这一夜呀
也没睡好
满脑子都是店铺开业的事
做梦都是在店里卖卤味
那感情好
在梦里就提前演习过了
哎 妈妈
你们先洗漱吧
我和常勇去做饭
好
高秀智和苏守成点点头
回屋去取牙缸
苏长青和苏长勇则来到厨房一阵忙活
把早饭做好
苏守成帮着端汤端菜
高秀芝则是回屋把苏甜甜叫醒了
饭菜刚上桌
苏春娟和关伟国也带着关茹和关毅来了
众人围坐在桌子前开始吃饭
吃完饭
高秀芝和苏春娟一起把碗筷碟子洗刷好
大家一起离开家
前往店铺
此时还不到五点钟
天色还是黑的
家家户户都关着门
一路上也没有遇到任何人
就连附近的一些早餐店也都还没有开门呢
不过其中几家早餐店虽然没有开门
但是透过门缝和窗户可以看到里面已经亮起了灯
估计是老板已经开始准备早餐了
只不过是因为还没有做好
也没有顾客
所以就暂时没有开门
苏长青他们进到店里
从里面把店铺的门锁上
然后来到厨房开始忙活
苏长青和苏守成把没煮完的卤味放进了锅里
把火点上
一边煮卤味
一边把昨天煮好的卤味分门别类的一桶一桶的摆放好
然后每种卤味各拿出来一些
装进长方形的大铁盘子里
摆放在外面的柜台里
高秀芝和苏春娟
关伟国则是忙着处理凉拌菜食材
再把一部分处理好的凉拌菜食材和红油
料汁
调味汁也拿到外面摆放好
苏长勇将昨天下午开始腌制的鸡腿
鸡架和鸡脖子从冷藏冰箱里取出来
来到窗口位置
这里有一个苏长青专门为做炸货定做的油炸专用锅
而这个位置也是苏长勇的操作台
这里需要说明一下外面柜台的布置
按照苏长青装修之初的设想
是打算做一个大大的u 型三面柜台的
但是后来仔细琢磨后发现这样并不合适
因为他们需要在柜台上面开出两个口子来
一个口子正对着厨房门
方便人员通行搬运货物
另外一个口子则要正对着窗口
以便于顾客可以来到窗口前向位于厨房里的苏长勇点餐买炸货
之所以要这样卖炸货
是因为炸货这种东西和卤味
凉拌菜和无骨鸡爪不一样
卤味这种东西
只要是环境温度不太高
不会引起变质变馊
是可以短时间存放的
存放并不会影响口感
甚至在卤汁里浸泡的时间长了
会更入味儿
所以它可以提前做好放起来
等到营业的时候拿出来卖
而无骨凤爪也是这种情况
可以提前做好直接拿出来卖
而凉拌菜
食材是需要提前准备好的
由顾客进行挑选后再进行调味制作
做起来方便快捷
不需要太多器具
也不需要动火
因此
这三样东西都是可以摆放在柜台里来卖的
但是炸货不一样
炸货不方便提前做好存放起来等着卖
因为炸货刚出锅的时候非常的焦酥香
口感极佳
但放上一会儿后
就会逐渐变软
香气也会随着表面油温的下降而减弱
严重的影响口感
所以他最好是现做现卖
顾客点餐后再放进锅里炸
但是炸货制作起来又非常的不方便
需要用炸锅
还需要动火
并且会产生油烟
因此不能在柜台里制作
而是得在厨房里制作
所以这个位置的柜台就得断开
开个一米多宽的口子
买炸货的顾客可以直接来到窗口位置点餐
由苏长勇在厨房里做好后递出来
如此一来
原本计划一体的u 型柜台也被两个口子分成了三段
不过倒也正好
左右两边的长柜台可以分别用来放置卤味和凉拌菜
中间较短的柜台则用来摆放无骨鸡爪
刚好每一种美食各自占用了一个柜台
说到苏长勇
他已经把腌制好的各种鸡货拿出来后
把油倒进了炸锅里
点上火开始热油
趁着油慢慢烧热的时候
他取出了淀粉和面粉
按照一比一的比例倒入了面盆里
然后又往里面加入了少许的泡打粉
将他们搅拌均匀
炸鸡粉就做好了
然后他拿起一个个鸡腿
开始往鸡腿上裹粉