第386章_被香味叫醒了(一)

闻言
明珠更激动了
她攥着拳头追问
爹 您会吗
书上只有个结果
却无详细的过程描述
我原打算着一次次的试
看能不能做出成品
若他爹会
那简直就太好了
程怀没有叫她失望
云淡风轻的点了点头
明珠这些日子以历练的沉稳内敛了
此刻也忍不住欢呼了一声
爹 您教我
那是自然
他起身去灶间翻出了几块刚做好的老豆腐
又拿了一块洗干净的细麻布
几根竹篾
两片压板
明珠已经机灵的跟了过来
麻溜的系上了围裙
挽起袖子准备开干
豆干的做法不难
核心就两个字
压卤
程怀安一边说一边把豆腐压成厚薄均匀的方块码在了麻布上
一层布一层豆腐
层层叠上去
水要压出来
压得越紧口感越有韧劲儿
压够两个时辰塞下卤锅
明珠凑近了看
手也学着父亲的样子比划着
目光灼灼的问
压的时候力道要匀吗
不能一头重一头轻对不对
还得注意手法对吧
对
程欢点了点头
眼里露出了几分赞许
压板四角都要受力
不然出来的豆腐干薄厚不一卖相不好
回头我给你做一副带螺栓的压架
用起来更省力
他把豆腐包好
盖上压板
做好这一切后
另外取了一锅豆浆
那豆浆还温着
表面已经凝层了一层薄薄的皮
他拿起一根竹面
轻轻从边缘探进去
手腕一翻一挑
一张完整的豆皮就被揭了下来
薄得透光
在油灯下泛着温润的象牙色
明珠压了一声
眼睛亮了
这就是书上说的豆皮
这么简单
也不简单
程怀把那张豆皮晾在了竹竿上
豆皮比豆干要讲究火候
豆浆煮到七八成热的时候
表面开始结皮
早了太薄不成形
晚了太厚发老
揭的时候也要注意方式方法
手要轻
快了会破
慢了粘锅
你多练几回
手熟了就好了
明珠听完二话不说洗了手就凑到锅边
程怀在旁边看着
时不时伸手托一下她的手腕
教她调整角度
这活儿看着简单
实际上还是有技巧的
第三张
揭破了
第二张裂开了半道口子
第三张
总算是完整的揭下来了
明珠举着那张薄薄的豆皮儿对着灯看
嘴里嘿嘿的笑着
嘴里满满的成就感
嗯
程怀安站在旁边看着这一幕
忽然觉得心头软了一软
他继承了原主的全部记忆
不可避免的也继承了某些情感
但此刻
那些年在老宅受得那些窝囊气
那些被人踩在脚底下的日子
好像都被眼前这张薄薄透亮的豆皮儿轻轻盖了过去
浑身陡然一轻
爹
明珠抬起头来
眼神明亮如耀眼的星辰
明早咱俩试着做一批
拿到作坊里给大家伙尝尝行不行
行 怎么不行
陈嬛无有不应
你是大掌柜
你说了就算
明珠笑眯了眼
那定价呢
豆干和豆皮比豆腐费工夫
卖贵了怕是没人买
卖便宜了咱家又亏
这事不急
陈欢靠在灶边上
双手抱胸
先做出东西来好不好
吃经不经放
市场反馈如何
何些都要试过才能知道
明天先煮一锅豆干试试味道
别怕麻烦和浪费
多试几次
选口味最好的
卤水的方子等下我写给你
明珠点头
手里的竹篾又伸进了豆浆里
小心翼翼的去揭第四张皮
这时沈楠带着宝珠和玉珠走了进来
差不多行啊
晚饭还做不做了
一口气吃不成胖子
明日再练
明珠吐了吐舌头
程怀安也笑了
拍了拍她的肩膀
说了听你娘的
哎
明珠脆生生的应了
还不忘把晾在竹竿上的那几张豆皮一张张给抚平
动作轻得像是在摸什么了不得的宝贝
宝珠和玉珠没见过
瞧着稀奇
一左一右缠着大姐问
明珠是边准备饭菜边耐心的解释
那眼里的光彩就没有暗下去过
整个人都处于一种亢奋的状态
等饭后程怀安把写好的卤水方子交给她
她更是如获至宝
激动的一夜没睡
第二天天还黑
峻峻的灶房里就飘出了卤料的香气