169猪肉炖粉条

嚯老板娘大气
兄弟们今天都把吃奶的劲儿给使出来
这房子要是有一块砖砌歪了或者打的不牢
老子把自己脑袋拧下来当球体
领头的包工头激动的一拍大腿
抄起铁锹直接带头冲向了那堆小山一样的水泥和黄沙
铲子翻飞
工人们像打了鸡血一样干的热火朝天
周围看热闹的村民们此时也散去了大半
大山
我给你搭把手
咱们把那两口大铁锅架起来
张秀英有条不紊地指挥着
大山点了点头
搬来了几块平整的青石板
三下五除二在院子中央搭起了两个简易却结实的土灶台
把那两口足有八十公分宽的生铁大锅往上一架
哗啦一声点燃了柴火
火苗瞬间窜起
舔舐着黑漆漆的锅底
建军
你去旁边玩去
别让火星子烫着
张秀英系紧了腰间的粗布围裙
走到那块足有二十斤重
肥瘦相间的极品五花肉前
抄起了一把磨得锃亮的菜刀
当的一声刀起刀落
每一块肉都被切成了一寸见方麻将块大小
这年代的人肚子里没有油水
吃肉就讲究个大口吃满嘴流油
切得太小那也是骂主家抠门
切好的五花肉堆了满满两大盆
那五斤雪白的纯肥膘也被张秀英切成了小块
大山热锅
铁锅烧得微微冒烟
张秀英没有倒一点底油
是直接把那五斤肥膘哗啦一声全部倒进了左边的大锅里
伴随着刺啦啦的剧烈声响
肥肉迅速萎缩
一股浓烈到化不开的猪油香气像长了翅膀一样瞬间冲天而起
这股香味霸道极了
顺着海风硬是飘出了半个江家村
我的天啊
好香啊
正在和水泥的工人们鼻子猛地一抽
口水差点拉成丝儿
干活的力气更大了
猪油熬好
张秀英用漏勺捞出炸得金黄酥脆的油渣
撒上一些细盐
抓了一小把塞进旁边眼巴巴看着的小建军嘴里
小家伙一口咬下去
油渣在嘴里爆开
香得他眼睛都眯成了一条缝
嗯 妈 好吃
接下来才是重头戏
半锅金灿灿的滚烫猪油里
张秀英一把抓起切好的大葱段
生姜片
八角和干辣椒猛的丢进锅里
辛香料的味道瞬间被猪油激发到了极点
紧接着那二十斤方方正正的五花肉像一座小山一样被倒进了锅里翻炒
张秀英手持一把巨大的长柄铁铲
在大铁锅里用力翻动
五花肉在高温猪油的煸炒下
表面迅速收缩
泛出诱人的焦糖色
肥肉部分的油脂被慢慢逼了出来
瘦肉则吸满了香料的味道
一大碗自家酿的土酱油顺着锅铲淋下
轰的一声
一股浓烈的酱香混合着肉香直冲云霄
张秀英熟练地翻炒均匀
随后倒入漫过肉块的清水
盖上沉重的木锅盖
大山
这锅肉猛火烧开
转小火炖上一个钟头
等肉炖烂了
再把大白菜和粉条下进去吸油
张秀英指了指旁边洗好的一大筐白菜
这道菜是北方最经典的猪肉炖粉条
但在张秀英手里
因为那豪横的二十斤五花肉
这简直就是一锅神仙都站不住的杀猪菜
右边的那口大铁锅也没闲着
张秀英淘出了整整半袋子足足二十五斤的精细大米下锅焖煮
这种大锅焖出来的米饭底下会结出一层厚厚的金黄酥脆的锅巴
等会儿浇上那浓郁粘稠的猪肉汤汁儿
一口下去能香得人把舌头都咽进肚子里
正餐准备得差不多了
张秀英突然想起了什么
她快步走到水缸边
从昨晚赶海剩下的一些不值钱的杂鱼里挑出了几条
这是几条银白色的深海带鱼和几条巴掌大的小黄鱼
虽然不如那些极品名贵
但也是纯野生的好货
在后世
这种厚度的野生带鱼一斤也得大几十块钱
这些天工人们下死力气
得再添个下酒的硬菜
张秀英动作麻利地将带鱼剪去头尾
开膛破肚
洗净黑膜
切成每段两指宽
这带鱼新鲜得很
肉质像蒜瓣一样
最适合干炸