299_刹那间

第二百九十九集
肯德基和麦当劳是国外的两个快餐连锁店
生意非常火
在很多国家和地区都开设了店铺
包括国内现在也有
在他们店里
炸鸡就是销量排行前列的餐品之一
我今天的这种做法
就趋近于肯德基和麦当劳的做法
当然
只是趋近
并不是一模一样
毕竟首先肯德基和麦当劳的炸鸡做法也不是完全相同的
其次我也不可能知道他们的完整配方
另外
还有几种调料在咱们这里是买不到的
比如百里香
罗勒叶
所以只能说是比较接近那种样式和口味
当然
你们没有吃过
也不知道到底像不像
他说着话
把所有的鸡翅都戳了洞
然后开始腌制
苏长青把各种准备好的调料撒在了鸡翅上
说道
盐 胡椒粉
黑胡椒粉
辣椒粉 姜片
这些调料的种类和用量和之前的做法就有所不同
最大的区别是这次没有加生抽
老抽和蚝油
其实啊
咱们国人的口味普遍是喜欢生抽
老抽的酱香味的
而许多国外人则是会将生抽
老抽视作一种非常奇怪的调味品
不会去使用
所以倒也不必说国外的东西就肯定是好的
虽然有些食物在国外特别受欢迎
却不见得就符合咱们国人的口味
反正等我做好之后
大家都尝尝吧
如果觉得这种口味也好吃
那以后就两种口味的炸鸡都做
增加咱们的花样
给顾客多几种选择
他用手把调料抓拌一番后
拿起从超市里买来的酸奶给苏长永四人看
用酸奶来腌制鸡肉
可以使鸡肉更加的嫩滑
但并不是什么酸奶都可以用来做炸鸡的
必须要用这种无糖的
也就是没有甜味的
否则炸出来之后
就会有一股酸奶味儿
严重影响炸鸡的风味
其实相比之下呀
用脱脂牛奶会更好一些
只不过
我刚才在百货大楼里没有找到脱脂牛奶
所以才买了这种酸奶
如果酸奶也没有
也可以用普通的牛奶
但一定不能用多
稍微来一点点就可以了
他将一些酸奶倒入了鸡翅里面
再次抓拌均匀
说道
啊
暂时就这样
先腌制两三个小时
其实腌制过夜啊
会更加入味
但也会使得鸡肉更咸
因此
咱们以后如果是提前一天腌制准备的话
就要稍微少用一些盐
这一点
常永是知道的
姑姑你们也要记住
好了
鸡翅先放在这里腌着
咱们先去干活
众人分散开
继续各忙各的
两个多小时以后
又聚到一起
苏长青继续操作
接下来设作炸鸡粉
面粉和淀粉各半掺在一起
然后加入小苏打
白胡椒粉
黑胡椒粉
然后点火烧油
烧油的同时
苏长青开始往鸡翅上裹炸鸡粉
先把鸡翅放进去
给鸡翅裹第一层粉
注意我的手法
要把鸡翅整个埋进炸鸡粉里
然后轻轻按压
哎
这里一定不要太用力
否则把粉都搓下来了
边按边翻动
反复几次后
轻轻抖掉多余的粉
他拿了个小笊篱
将裹了粉的鸡翅放在了笊篱上
然后接了一碗清水
关键的一步来了
把裹了粉后的鸡翅放进清水里浸泡
时间不要长
两到三秒就可以了
然后捞出
再次放进炸鸡粉里
继续一边翻一边按
反复几次后
抖掉多余的粉
这样裹粉的步骤就完成了
接下来就是炸制
炸制的过程就没什么特别的了
和做其他炸货一样
只需要注意火候
小心别炸的太轻或者太重就可以了
片刻后
一大盘香喷喷的炸鸡翅出锅了
来
每人都吃几个
尝尝味道怎么样
发表一下意见
苏长青把大家都叫过来
每个人拿了个鸡翅品尝
高秀芝吃了一口
连连点头
嗯
好吃啊
嗯嗯
味道很好
嗯
不错
香酥鲜嫩
有焦麻味
嗯
还有点微辣
挺好吃的
虽然和之前的炸鸡腿味道不太一样
但是这个味道也不错呀
我感觉有点怪怪的
相比之下
我还是更喜欢以前那种味道
不过这种也可以接受
我倒是觉得这种比之前那种更好吃