479_技术保护

第四百七十九集
段延亮和赖新德的脸上露出笑容
心中情不自禁的开始期待这笔奖金的金额
三百
五百还是七八百
段延亮的心里想着
如果能有一千块就好了
等孩子出生后
可以给孩子买个金镯子或者金吊坠
三十
五十还是一百
赖新德的心里想着
如果自己能够拿到一百块钱的奖金就好了
可以给老婆孩子置办几件新衣服
苏长青隐约猜出了他们此时的想法
他微微一笑
他要给的奖励绝对是段延亮和赖新德想象不到的
不过此时他并没有说什么
而是转身向外走去
走
去其他小车间瞧瞧
又溜达了几个小车间后
苏长青三人回到了炖煮猪肉块的小车间
此时猪肉块已经煮好
员工将肉块捞出来后
送至上色车间
用已经调配好的焦糖上色液进行上色
上色完成后
转至了油炸车间
放入两百到两百二十度的油锅里进行第一遍炸制
待肉皮呈棕红色并且起皱发脆
瘦肉转为黄色时捞出
将捞出的肉块稍稍滤油后
立即投入冷水中冷却一到两分钟
捞出后控水
再放入一百八十度到一百九十度的油锅里进行复炸
复炸的过程中需要不断的搅动
并且炸制时间和炖煮时间相似
多达几十分钟
复炸结束后
将猪肉块再次放入冷水中冷却一分钟左右
捞出后送到了罐装车间进行装灌浇汁
红烧肉罐头在浇灌后会进行排气密封
到了这个环节
红烧肉罐头的制作环节就已经接近尾声
最新制作而成的苏家铺子牌的红烧罐头
每一罐的净含量是标准的五百克
不过这五百克并非都是肉
由于制作工艺的原因
灌入罐头里的汤汁并不会全部的浸到肉块里
因此成品的罐头内既有浸满汤汁软糯可口的红烧肉
也会有部分多余的汤汁
若是去掉这些多余的汤汁
一罐红烧肉的净肉大概是在四百克到四百一十克左右
所以最新定制的红烧肉罐头包装上标注有两个重量
一个是净含量五百克
还有一个是红烧肉净含量不低于四百克
如今很多罐头是不会在包装上标注红烧肉净含量的
而是笼统的标注净含量五百克
甚至一些黑心的罐头厂商会把罐头盒子的重量也算在内
一共重五百克
就是在包装上标注重量五百克
然后按照净重五百克进行宣传售卖
苏长青当然不会做那种欺骗误导消费者的事情
苏家铺子牌的红烧肉罐头
两个净含量绝对都是实实在在经得起消费者检验的
排气密封好后
要将罐头进行蒸汽杀菌处理
然后将其冷却
等待冷却后将罐头表面进行冲洗
确保表面没有异味
在没有灌装过程中造成的油污或者其他污渍
对于冲洗不彻底的地方要进行擦拭冲洗
直到完全洁净为止
然后转移至烘干机里
将罐头表面的水分进行烘干
到了这个环节
理论上来说
罐头就算是已经做好了
可以食用了
可以进行装箱
封箱外包装了
但是这并不意味着这些罐头现在可以运到商店里去售卖了
因为在进行售卖之前
还有一项非常重要的工作要做
那就是要进行商业的无菌检测
商业无菌指的是罐头食品经过适度的热杀菌后
不含有致病的微生物
也绝不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物
它们不同于细菌学上所谓的绝对无菌
而是要求不允许有害微生物存在
在通常的商品流通以及贮藏过程中
不会有微生物生长繁殖
也不会引起食品腐败变质
会因致病菌的毒素产生而影响身体健康
为了规范罐头类的食品安全
国家从八十年代就针对罐头食品的微生物检测制定了检验标准
而在今年的上半年
又发布了最新版的食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验国家标准
按照此标准
罐头需要按照规定的取样方法进行取样
然后进行商业无菌检测
具体的检测方法和原理概括来说就是抽取罐头样品
在三十五到三十七度的环境下保温十天